El nitrógeno líquido a -196º C se expande rápidamente pasando a estado gaseoso, por lo que 1 gramo de Nitrógeno líquido se convierte en 0,85 litros de Nitrógeno gas.

Las gotas de Nitrógeno inyectadas en el envase, gasifican rápidamente y reducen el nivel de Oxígeno ralentizando la oxidación de los aceites. El contenido de Oxígeno, una vez taponado el envase, puede descender a valores de hasta sólo el 3%.

Además, el Nitrógeno Líquido al expansionarse crea una presión controlada en botellas PET y latas para facilitar el paletizado y apilado.