En este artículo os contamos cómo funciona un túnel de congelación para alimentos y los beneficios energéticos, logísticos y alimentarios que nos garantizan

La tecnología criogénica ha llevado la conservación de alimentos a un nivel completamente distinto. En este sentido, uno de los avances más notables es la utilización de los túneles de congelación criogénicos. Estos ingeniosos sistemas, que utilizan gases fríos como nitrógeno líquido o dióxido de carbono en estado sólido, están revolucionando la industria alimentaria al permitir una congelación rápida y eficiente. Pero, ¿cómo funcionan estos túneles mágicos de frío extremo?

Sincronización perfecta

Imagina este proceso como una coreografía perfectamente sincronizada de frío extremo. Los alimentos recién preparados ingresan a un extremo del túnel de congelación. A medida que avanzan a través del túnel, se exponen a una niebla fría creada por la evaporación controlada de nitrógeno líquido o dióxido de carbono sólido. Esta niebla envuelve los alimentos, absorbiendo el calor rápidamente.

Transferencia del calor

La magia radica en la transferencia de calor. Los alimentos calientes transfieren su calor al nitrógeno líquido o al dióxido de carbono sólido que los rodea. A medida que esta transferencia de calor sucede, los alimentos se enfrían y se congelan en cuestión de minutos. Esta congelación ultra rápida es crucial para mantener la calidad, textura y sabor de los alimentos, ya que evita la formación de grandes cristales de hielo que pueden dañar la estructura celular.

Eficiencia energética, calidad superior

Uno de los mayores beneficios de los túneles de congelación criogénicos es su eficiencia energética. A diferencia de los métodos de congelación convencionales, que pueden llevar horas, los túneles criogénicos hacen el trabajo en minutos. Esto no solo ahorra tiempo, sino también energía, lo que se traduce en un menor consumo y costos operativos.

Además, la velocidad de congelación resulta en alimentos de calidad superior. Los productos congelados de manera convencional tienden a perder humedad y sufrir alteraciones en la textura. En cambio, la congelación criogénica mantiene la frescura y la calidad del producto, lo que es especialmente valioso para la industria alimentaria.

Los túneles de congelación criogénicos no solo benefician a la industria alimentaria, sino también a los consumidores. Con alimentos congelados que mantienen su sabor original y nutrientes, las posibilidades culinarias se expanden y las opciones de comidas más frescas y saludables están al alcance de todos.

El papel de Cryogas

Cryogas se encarga de diseñar y realizar el mantenimiento de las instalaciones de tuberías que permiten hacer llegar el nitrógeno líquido al interior de los túneles de congelación.